INGREDIENTS

Pour la pâte : 250 g farine 125 g beurre sel, 1 œuf 1 peu d'eau

Pour la marinade 6 cl vin blanc sec 1 petit oignon thym, laurier, sel, poivre

Pour la farce 3 œufs durs 250 g veau 250 échine de porc désossée 150 g lard de poitrine ou de gorge 2 c soupe de persil haché 1 feuille de laurier, thym, 1 c soupe de cognac sel, poivre, muscade ou macis,

+ 1 oeuf pour dorer la pâte

LA  PRÉPARATION
La veille
Préparer la pâte en mélangeant rapidement tous les ingrédients, elle doit être ferme.
Mettre la pâte au frais  emballée dans un film.
Dans un saladier mettre tous les ingrédients de la marinade, faire mariner le veau et le porc coupés en morceaux.

Préparation du pâté
Retirer la viande de la marinade, éponger la et ajouter le lard : hacher le tout pas trop fin.
Incorporer le sel, le poivre, le thym, le laurier, la muscade, le cognac. Bien mélanger.
Etendre les 3/4 de la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 3 mn.
Disposer au milieu la moitié de la farce, poser les œufs écalés,coupés par moitié et un peu de chaque côté pour avoir de jolies tranches et recouvrir du reste de la farce.
Envelopper la farce avec la pâte.
Bien écraser les 2 bouts et les relever sur les bords.
Etendre le reste de la pâte sur une épaisseur de 2 mn, découper un rectangle de la taille du pâté, badigeonner la pâte avec un peu d'eau et appliquer ce rectangle de pâte sur le dessus du pâté.
Décorer en faisant des entailles ou avec des restes de pâte et badigeonner avec du jaune d'œuf
Faire 2 cheminée sur le dessus pour que la vapeur s'échappe.
Enfourner, four à 180 °, pour 2 heures de cuisson
Surveiller la couleur, le pâté doit rester doré, si il brunit trop vite le recouvrir d'une feuille de papier alu.
Servir froid ou tiède.