L' automne : c'est un instant entre deux temps, une époque au ralenti, quand l'été, comme l'homme, veut encore croire en son avenir. Les jours peuvent être chauds que déjà la fraîcheur envahit les soirées. Les propos légers des vacances s'alourdissent de plus sérieux desseins. Une fin d'époque dont on a conscience mais qu'on fait durer sans illusion. Le corps s'ébroue d'autant plus lentement que bientôt il devra s'agiter. C'est la rentrée.
La rentrée chez soi, la rentrée de soi, la rentrée dans son quotidien, la rentrée dans son travail. Un autre rythme, une autre vie, d'autres contraintes et d'autres craintes.
Mais aussi d'autres envies et d'autres perspectives. Un instant de résolution et de détermination.

Pomme rouge de l'automne
A muri sur le pommier
Tiens prends la je te la donne
Mets-la dans ton tablier
L'automne est arrivé.

Grappe blonde de l'automne
A muri sur l'espalier
La voici je te la donne
Mets-la dans ton grand panier
L'automne est arrivé

Voici les feuilles d'automne
les beaux feuillages dorés
J'en ferai une couronne
Et tu pourras la porter
L'automne est arrivé

Faire suer votre récolte de champignons,  sanguins, lactaires, (les plus gros les couper en morceaux), les "petits gris" ou tricholoma terreum pour enlever toute leur eau.
Bien faire égoutter, toute une nuit par exemple, remettre dans la casserole.
Recouvrir d'un mélange de 2 volumes d'huile arachide ou tournesol et d'un volume de vinaigre blanc ou  de vinaigre de vin.
Ajouter du sel, du poivre moulu, des grains de poivre, un bouquet garni.
Faire cuire 10 mn pour les sanguins, 5 mn pour les "petits gris", vérifier leur cuisson avec la pointe du couteau.
Il suffit de mettre en pots et d'attendre un mois pour consommer avec de la charcuterie, une salade, etc...
Avec cette recette, les champignons sont délicieux et très peu vinaigrés.

Faire revenir une ou deux, selon la récolte, échalottes, leur goût est plus fin que celui d'un oignon, une peu de vert de poireaux coupé finement.
Bien nettoyer les trompettes chanterelles, sans les laisser tremper dans l'eau, les jeter dans la casserole et les laisser étuver.
Lorsque elles ont bien rendu leur eau, ajouter de l'ail, du sel du poivre , des aromates( persil, thym, laurier, etc...) laisser revenir.
Quand les chanterelles "attachent" un tout petit peu, ajouter un peu de crème fraîche et laisser mijoter encore 10mn.
Les chanterelles, ainsi cuisinées, accompagnent délicieusement un rôti, des pâtes fraîches, des volailles rôties.
Pour moi, ce sont les meilleurs des champignons, et lorsqu'on les a fait sécher et qu'on les réhydrate, leur parfum est encore plus prononcé.

Recette aimablement communiquée par "Le Chanelou", chambres et table d'hôtes à La Piarre.